El cacao es uno de los principales productos consumidos a nivel mundial codeándose con el café, pero a diferencia del café, el cacao es producido principalmente en países en desarrollo pero consumido mayormente por países ya desarrollados.
Al ser un producto industrializado adquiere un valor agregado que difícilmente podría obtener en los países en los que se cosecha, en estos países se opta por otro tipo de manufactura, hasta cierto punto menospreciado por las grandes industrias al catalogarlo como una opción menos rentable, nos referimos a la elaboración de chocolate artesanal.
Una de las grandes desventajas que tiene la industrialización masiva del cacao es la desnaturalización del producto, mismo que se lanza al mercado con un bajo o nulo contenido nutricional, esto debido a la modificación de la materia prima con fórmulas a través de grasas vegetales, colorantes y saborizantes artificiales, esto por mencionar que una barra de chocolate comercial puede contener solo de un 25-35% de pasta de cacao, mientras que las barras de chocolate semiamargo puede variar entre un 45 hasta un 99% y las barras de chocolate blanco solo contienen manteca de cacao, leche y azúcar. La industrialización de cacao pudo tener inicios en el país vecino, regresando a México, su país de origen con una mala calidad y un elevado costo de adquisición, resultando en ocasiones incosteable poder comprar una barra de chocolate de mediana calidad para algunos pobladores, esto debido a que los productores multinacionales imponen los precios del mercado internacional y por ende el nacional.
La situación actual del cacao mexicano nos lleva a cuestionarnos ¿Por qué, si el cacao pertenece a nuestra historia tiene un mercado tan deplorable en nuestro país y aun en el mercado internacional? La respuesta está en el apoyo al comercio y producción del mismo de manera nacional, al poder incorporar productos artesanales de mejor calidad podemos generar redes de comercio y dar un valor agregado a nuestros productos, conservando la riqueza cultural que acompaña el desarrollo de este cultivo en algunas partes de nuestro territorio; es por eso que en FOAGRAP nos enfocamos y brindamos apoyo financiero a productores comprometidos con la cultura y el buen manejo de recursos con historia Mexicana como lo es el cacao.